DEXTER-RINDER
Unsere Weidetiere aus Brandenburg
Zweinutzungsrasse mit dunkelroter Fleischfärbung
Klein und robust
Das Dexter ist eine Rasse des Hausrindes und stammt ursprünglich aus Irland. Das kleine und robuste Zweinutzungsrind wäre in den 1960er- und 1970er-Jahren beinahe ausgestorben, da es Konkurrenz vom modernen Leistungsrind bekam. Die Dexterrinder sind zwar in ihrer heutigen Existenz nicht mehr bedroht, doch sie gehören zu den seltenen Rassen.
Dexter galten im 19. Jahrhundert als die ideale „Kuh eines Landhausbesitzers“, die viel Milch für den Haushalt und jährlich ein Kalb für das Fleisch produzierte. Die Tiere unterscheiden sich sehr in der Größe, sind aber in etwa halb so groß wie ein Hereford-Rind und etwa ein Drittel einer Holstein-Friesen-Milchkuh.
Dexterrinder sind eine Zweinutzungsrasse und liefern Milch und Fleisch. Vor allem in der kärglichen Bergwelt und auf fruchtbaren Wiesen fühlen sie sich am wohlsten. Da sie robust und abgehärtet sind, können sie sich im Winter sehr gut schützen.
langer Zuchteinsatz und frühe reife
Marmoriertes Fleisch
Die Dexterrinder sind frühreif. Daher ist ein Erstkalbalter von 24 bis 27 Monaten ideal. Da die Rinder über gute Muttereigenschaften verfügen, können sie 14 Jahre und länger in der Zucht eingesetzt werden. Das heißt, sie können mehr Kälber pro Kuh erzeugen als bei anderen Rassen. Sie produzieren genug Milch, um zwei bis drei Kälber zu ernähren, und sind sehr leichtkalbig.
Mit 10 bis 18 Monaten können die Tiere bereits geschlachtet werden und wiegen je nach Fütterung 100–250 kg. Fleisch vom Dexterrind gehört zum traditionellen Typ, d. h., es besitzt einen höheren Anteil marmoriertes Fett als das durchschnittliche Supermarktrindfleisch. Es ist auch tendenziell dunkler, teilweise rassebedingt, teilweise dadurch, dass der Schlachtkörper gewöhnlich länger abgehängt wird, was zu einem zarteren und wohlschmeckenderem Fleisch führt. Einige Kenner meinen, das Dexter-Rindfleisch sei süßer als anderes Fleisch.
verantwortungsvoll bewirtschaftete Grünflächen
365 Tage auf der Weide
Grünflächen verantwortungsvoll bewirtschaften und erhalten – seit Jahrhunderten prägen weidende Rinder das Landschaftsbild Brandenburgs. Daher halten wir auf unseren hofeigenen Weiden Dexter-Ochsen.
Die Tiere wachsen in ihrem natürlichen Tempo auf, ohne beschleunigende Mastverfahren. Kraftfutter wie Getreideschrot oder Maissilage kommt bei uns nicht zum Einsatz. Stattdessen bilden frisches Weidegras sowie hofeigenes Heu und Stroh die Grundlage ihrer Fütterung. Auch anfallende Gemüse-Überschüsse, wie Rote Bete oder Karotten, werden von den Rindern gerne gefressen.
Der anfallende Mist wird wiederum als wertvoller Grunddünger im hofeigenen Gemüseanbau genutzt, sodass ein geschlossener Nährstoffkreislauf entsteht.
Wir sind bio-zertifiziert nach EU-Verordnung 2018/848.
Aus kontrolliert biologischem Anbau
Bio ist mehr als ein Siegel
Bio bedeutet für uns mehr als ein Siegel: Es ist Verantwortung gegenüber unseren Rindern, der Natur und den kommenden Generationen. Wir sind bio-zertifiziert nach EU-Verordnung 2018/848.
Ernährungs- & Mehrwert
Weidefleisch hat einen höheren ernährungs-physiologischen Wert als herkömmliches Rindfleisch. Durch die Art der Haltung ist es insgesamt fettärmer. Es hat einen geringeren Anteil an gesättigten Fettsäuren. Gleichzeitig ist es reicher an wertvollen Omega-3-Fettsäuren.
Geschmack & Struktur
Das Fleisch unserer Tiere schmeckt intensiv nach Rind, teilweise „süßer“, etwa wie Wildfleisch. Es hat eine dunkelrote Färbung. Dicke Fettränder sind nur selten an unseren Teilstücken zu sehen. Das meiste Fett lagert sich fein zwischen den Fleischfasern an. In der Küche bedeutet das für die Zubereitung: Weniger Temperatur, mehr Zeit, mehr Genuss.
Verpackung & Etikettierung
Die Teilstücke werden in der Metzgerei einzeln verpackt und vakuumiert. Auf dem Etikett finden unsere Kunden alle wichtigen Angaben zum Inhalt. Ebenso können unsere Kontrollnummer und der verwendete Schlachtbetrieb jederzeit nachgelesen werden.
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Wir bieten bestimmte und gemischte Fleisch-Pakete mit handverlesenem Inhalt zum Verkauf.
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Einzelprodukte werden nach Ertrag aus dem Tier verpackt und in unterschiedlichen Portionen zwischen 700–1.200 g vakuumiert.